가지탕수 만드는 법

가지탕수는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징이며, 소금 절임으로 수분을 제거하고 두 번 튀기는 과정이 핵심입니다. 새콤달콤한 탕수육 소스와 어우러져 별미로 즐기기 좋은 요리입니다.

 

재료 준비

• 가지 2~3개: 보라색이 선명하고 윤기 있는 신선한 가지 선택
• 튀김가루 또는 전분가루 5큰술: 바삭함을 유지하기 위해 전분 사용 권장
• 식용유 넉넉히: 튀김용
• 야채: 양파 1/2개, 당근 1/3개, 파프리카 1/2개, 오이 약간
• 소스 재료: 진간장 3큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 물 1.5컵, 케찹 1큰술, 굴소스 1큰술, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)

 

가지 손질과 튀김

1. 가지는 꼭지를 제거하고 두툼하게 숭덩숭덩 썰기. 얇게 썰면 쉽게 물러집니다.
2. 소금 절임 10분: 천일염을 뿌려 수분을 빼내고 키친타월로 눌러 완전히 제거합니다.
3. 비닐봉지에 전분가루를 넣고 가지를 넣어 흔들어 튀김옷 입히기.
4. 170~180도 기름에서 1차 튀김 후 식히고, 다시 높은 온도에서 2차 튀김으로 겉바속촉 완성.

 

소스 만들기

1. 냄비에 물·간장·식초·설탕을 넣고 끓입니다.
2. 당근을 먼저 넣고 끓이다가 양파·파프리카를 추가합니다.
3. 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도 조절.
4. 케찹과 굴소스를 추가하면 색감과 감칠맛이 살아납니다.

 

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완성 및 팁

• 바삭하게 튀긴 가지 위에 소스를 부어 ‘부먹’ 스타일로 즐기거나, 소스를 따로 담아 ‘찍먹’ 스타일로 먹으면 바삭함이 오래 유지됩니다.
• 남은 가지탕수는 소스와 튀김을 분리해 냉장 보관 후, 먹기 전에 에어프라이어 180도에서 3~5분 데우기가 가장 좋습니다.