누룽지 오리백숙 황금레시피, 압력솥으로

준비 재료

• 오리 1마리 (약 1.6~2kg, 통오리)
• 찹쌀 2컵 (종이컵 기준, 최소 1시간 이상 불려두기)
• 누룽지 1장 (밥솥에서 만든 것 사용 가능)
• 통마늘 10알
• 대추 5알
• 인삼 1뿌리 (선택)
• 부추 한 줌
• 삼계탕용 한방팩 1개 (황기, 엄나무, 가시오가피 등)
• 월계수 잎 2장, 통후추 약간 (잡내 제거용)
• 소금, 후추 약간

 

오리 손질과 냄새 제거

1. 오리 꽁지 부분(기름샘)은 누린내의 주범이므로 반드시 제거합니다.
2. 날개 끝 뾰족한 부분도 잘라내면 잡내가 줄어듭니다.
3. 끓는 물에 소주나 미림을 약간 넣고 오리를 데쳐내면 기름기와 냄새가 효과적으로 제거됩니다.
4. 데친 오리는 찬물에 헹궈 준비합니다.

 

찹쌀과 누룽지 준비

• 찹쌀은 깨끗이 씻어 최소 1시간 이상 불려야 쫀득한 식감이 살아납니다.
• 누룽지는 밥솥에서 밥을 눌려 만든 것을 사용하면 국물이 훨씬 구수해집니다.

 

압력솥 조리 과정

1. 압력솥에 손질한 오리와 불린 찹쌀, 누룽지를 넣습니다.
2. 통마늘, 대추, 인삼, 한방팩, 월계수 잎, 통후추를 함께 넣고 물을 2.5L 정도 붓습니다.
3. 뚜껑을 닫고 강불에서 압력을 올린 뒤, 중불로 줄여 약 40분간 조리합니다.
4. 압력이 빠진 뒤 뚜껑을 열고 간을 소금과 후추로 맞춥니다.
5. 마지막에 부추를 넣고 2~3분 정도 뜸을 들이면 풍미가 살아납니다.

 

황금레시피 꿀팁

• 오리 냄새 제거: 꽁지와 날개 끝을 반드시 제거하고, 데칠 때 소주나 미림을 활용하세요.
• 누룽지 활용: 찹쌀과 함께 누룽지를 넣으면 국물이 훨씬 구수해집니다.
• 불 조절: 압력솥은 강불로 압력을 올린 뒤 중불로 줄여야 고기가 부드럽게 익습니다.
• 부추 궁합: 오리와 부추는 궁합이 좋아 함께 넣으면 맛과 영양이 배가됩니다.
• 기름 제거: 조리 후 위에 뜬 기름은 국자로 걷어내면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

2025.02.18 - [분류 전체보기] - 닭백숙 황금레시피

닭백숙 황금레시피

 

마무리 및 서빙

• 완성된 누룽지 오리백숙은 넓은 그릇에 담아 국물과 함께 내시면 됩니다.
• 고기는 먹기 좋은 크기로 잘라내고, 누룽지와 찹쌀죽은 국물과 함께 곁들입니다.
• 곁들임으로 소금, 후추, 다진 마늘을 섞은 간장 소스를 준비하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

압력솥을 활용하면 집에서도 식당 못지않은 구수한 누룽지 오리백숙을 즐기실 수 있습니다. 핵심은 오리 냄새 제거, 찹쌀과 누룽지의 조화, 불 조절 타이밍입니다. 이 세 가지를 기억하시면 건강하고 깊은 맛의 보양식을 완성하실 수 있습니다.