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된장과 간장은 한국에서 중요한 장류로, 각각 발효 과정이 다르고 맛과 용도가 다른 제품입니다. '된장가르기'란 이 두 가지를 구분하는 방법을 의미하는데, 집에서 된장을 담그거나 간장을 만들 때 유용하게 사용될 수 있습니다. 이 과정은 주로 된장을 만들고 나서 간장으로 활용할 수 있는 액체를 분리하는 방법을 포함합니다.
된장을 만들 때, 주재료는 콩과 소금, 물입니다. 콩을 삶은 후 메주를 만들고, 이 메주를 숙성시킨 뒤 간장과 된장을 동시에 만들 수 있습니다. 메주에서 나온 액체는 '간장'이 되며, 고형물은 된장이 됩니다. 이 과정을 통해 두 가지를 구분할 수 있는데, 간장은 대개 메주에서 발효되어 나오는 액체로, 깊고 진한 색을 띕니다. 반면 된장은 고소하고 구수한 맛을 가지며, 콩의 고형물이 주를 이룹니다.
된장가르기를 제대로 하려면, 콩을 제대로 삶고, 메주를 건조한 후 숙성시키는 과정이 중요합니다. 또한, 장을 만드는 환경도 중요하여, 비닐봉지나 항아리 등을 사용해 온도와 습도를 조절해야 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
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장가르기 / 된장 만들기 / 간장 만들기 모 방송에서 시중에 판매되는 된장이 3%라는 말에.. 된장을 집에서 만들어 먹기로 결심.. 된장을 만들면 자연스럽게 집간장은 덤으로 얻을수 있는법.. 맛있
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이러한 방법으로 집에서 간장과 된장을 가를 수 있으며, 전통적인 방식대로 장을 만드는 과정은 맛을 더욱 깊게 만들어줍니다.
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