사과로 감 떫은맛을 없애는 방법

가을철에 제철을 맞은 감은 달콤하고 부드러운 맛으로 많은 분들의 사랑을 받습니다. 하지만 막 수확한 감은 떫은맛이 강해 바로 먹기 어려운 경우가 많습니다. 이때 사과를 활용하면 간단하게 떫은맛을 없애고 감을 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

감의 떫은맛 원인

감의 떫은맛은 탄닌 성분 때문입니다. 탄닌은 수용성 상태일 때 입안에서 떫은맛을 강하게 느끼게 하지만, 숙성과정을 거치면서 불용성으로 변해 맛이 부드러워집니다. 이 과정을 ‘탈삽(脫澁)’이라고 부르며, 감을 달콤하게 만드는 핵심입니다.

 

사과로 떫은맛 없애는 원리

사과는 숙성 과정에서 에틸렌 가스를 방출합니다. 이 에틸렌 가스가 감의 성숙을 촉진해 탄닌 성분을 불용성으로 바꾸어 떫은맛을 줄여줍니다. 따라서 감과 사과를 함께 두면 감이 빠르게 숙성되어 단맛이 살아납니다.

 

사과 활용 탈삽 방법

1. 밀폐용기 활용
   • 감과 사과를 함께 밀폐용기나 비닐봉지에 넣습니다.
   • 상온에서 2~3일 정도 두면 감이 부드럽고 달콤하게 변합니다.
2. 보관 장소 선택
   • 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 좋습니다.
   • 온도가 너무 높으면 감이 물러질 수 있으므로 15~20도 정도가 적당합니다.
3. 사과 개수 조절
   • 감 4~5개에 사과 1개 정도를 함께 두면 충분한 효과를 볼 수 있습니다.
   • 사과가 많을수록 숙성 속도가 빨라지지만, 감이 지나치게 무를 수 있으니 적당히 조절하는 것이 좋습니다.

 

2024.12.31 - [분류 전체보기] - 곶감 곰팡이 대처법

곶감 곰팡이 대처법

 

다른 떫은맛 제거 방법

사과 외에도 다양한 방법으로 감의 떫은맛을 없앨 수 있습니다.

• 알코올 탈삽법: 감 겉면에 소주를 살짝 뿌리고 밀폐하면 3~5일 내에 떫은맛이 사라집니다.
• 온수 탈삽법: 35~40도의 미지근한 물에 하루 정도 담가두면 효과가 있습니다.
• 냉동 탈삽법: 감을 냉동실에 2~3일 두었다가 해동하면 떫은맛이 줄고 홍시처럼 즐길 수 있습니다.

 

가을철 감을 맛있게 즐기려면 사과와 함께 보관하는 방법이 가장 간단하고 자연스러운 탈삽법입니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감의 숙성을 촉진해 단맛을 살려주므로, 집에서도 손쉽게 활용할 수 있습니다. 올가을에는 사과 한 개로 떫은 감을 달콤하게 바꿔 즐겨보시길 권장드립니다.