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생 무청 시래기를 활용한 된장국은 구수하고 시원한 맛이 일품입니다. 멸치 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 아래는 멸치 육수로 생 무청 시래기 된장국을 맛있게 만드는 레시피입니다.
재료
- 생 무청 시래기: 200g
- 된장: 2큰술
- 다진 마늘: 1작은술
- 대파: 1대
- 청양고추: 1개
- 멸치: 20~30마리
- 다시마: 10g
- 물: 1.5L
- 참기름: 1큰술
- 국간장: 1큰술
- 고춧가루: 1/2큰술
- 소금: 적당량
부드럽고 시원한 생무청된장국 무채된장국 만들기
부드럽고 시원한 생무청된장국 무채된장국 만들기 생무청으로 끓이는 된장국은 말린 시래기로 끓인 것과는 그 맛이 또 다르니 딱 한철만 먹을 수 있는 무청된장국. 기회가 된다면 꼭 한번 끓여
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멸치 육수 만들기
- 멸치와 다시마 준비: 멸치는 내열 그릇에 담고 전자레인지에서 1분~1분 30초 정도 돌려 바삭하게 구워줍니다. 이렇게 하면 비린내를 제거할 수 있습니다.
- 육수 끓이기: 냄비에 물 1.5L를 붓고 구운 멸치와 다시마를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 중간에 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
시래기 손질
- 씻기: 생 무청 시래기를 깨끗이 씻어 이물질을 제거합니다.
- 물에 담그기: 씻은 시래기를 찬물에 2시간 이상 담가 쿰쿰한 맛을 우려냅니다.
- 자르기: 물기를 제거한 시래기를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
된장국 끓이기
- 양념 준비: 썰어둔 시래기에 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 재워둡니다.
- 끓이기: 준비된 멸치 육수에 무쳐둔 시래기를 넣고 중약불에서 20분 정도 끓입니다.
- 마무리: 대파와 청양고추를 송송 썰어 넣고 5분 정도 더 끓입니다. 간을 보고 필요하면 소금으로 추가 간을 맞춥니다.
이렇게 완성된 멸치 육수로 만든 생 무청 시래기 된장국은 구수하고 시원한 맛이 일품입니다.
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