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MBC 예능 프로그램 '시골마을 이장우'에서 배우 이장우 씨가 선보인 파김치 돼지찜은 신선한 파김치와 부드러운 돼지고기의 조합으로 큰 화제를 모았습니다. 이 요리는 전현무 씨와 같은 파김치 애호가들로부터 극찬을 받았으며, 그 맛의 비법이 궁금해지는 요리입니다.
파김치 재료
- 파: 신선한 파를 준비합니다.
- 고춧가루: 매운맛을 조절할 수 있는 고춧가루를 사용합니다.
- 갈치 액젓: 감칠맛을 더해주는 갈치 액젓을 사용합니다.
- 소금: 간을 맞추기 위해 소금을 준비합니다.
- 설탕: 단맛을 더해주는 설탕을 사용합니다.
파김치 만드는 방법
- 파 손질: 파를 깨끗이 씻어 적당한 길이로 자릅니다.
- 양념 준비: 큰 볼에 고춧가루, 갈치 액젓, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
- 버무리기: 준비된 파에 만든 양념을 골고루 버무립니다.
- 숙성: 버무린 파김치를 용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킵니다.
이장우 씨의 파김치는 다진 마늘과 생강을 넣지 않아 재료 본연의 맛을 살린 것이 특징입니다.
돼지찜 재료
- 돼지고기: 앞다리살이나 뒷다리살을 사용합니다.
- 쪽파: 신선한 쪽파를 준비합니다.
- 묵은지: 묵은지의 시원한 맛이 돼지고기와 잘 어울립니다.
- 양파: 양파를 준비합니다.
- 두부: 선택 사항으로 두부를 넣어도 좋습니다.
- 육수: 돼지고기와 묵은지에서 우러나오는 육수를 사용합니다.
돼지찜 만드는 방법
- 재료 손질: 돼지고기는 씻어 물기를 제거하고, 쪽파와 묵은지는 적당한 길이로 자릅니다. 양파는 채 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 냄비에 재료 깔기: 냄비 바닥에 쪽파를 깔고, 그 위에 돼지고기, 묵은지, 양파, 두부를 순서대로 올립니다.
- 육수 붓기: 재료가 잠길 정도로 육수를 부어줍니다.
- 조리: 중약불에서 1시간 정도 끓여 재료가 부드럽게 익을 때까지 조리합니다.
- 파김치 추가: 조리가 끝나기 10분 전에 준비한 파김치를 넣어 함께 끓입니다.
- 완성: 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고, 접시에 담아냅니다.
이장우 씨의 파김치 돼지찜은 파김치의 시원한 맛과 돼지고기의 부드러운 식감이 조화를 이루어 입맛을 사로잡는 요리입니다.
https://www.youtube.com/watch?v=3FmUpE9iU7M
팁:
- 파김치 선택: 적당히 익은 파김치를 사용하는 것이 핵심입니다. 지나치게 오래된 김치는 맛이 시고 짜질 수 있습니다.
- 돼지고기 부위 선택: 앞다리살은 부드럽고 지방이 적당히 있어 찜 요리에 적합합니다. 만약 더 담백한 맛을 원한다면 뒷다리살을 사용해도 좋습니다.
- 기호에 맞는 추가 재료: 매운맛을 더 좋아하는 분들은 청양고추를 추가하고, 풍미를 더하고 싶다면 표고버섯을 넣어보세요.
- 재료 숙성: 완성 후 약 10분간 뚜껑을 닫아두면 재료들이 서로 어우러지며 더욱 깊은 맛이 납니다.
이 레시피를 통해 집에서도 이장우 씨의 파김치 돼지찜을 손쉽게 만들어 보세요.
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