알타리김치 맛있게 담는법

아삭아삭 씹히는 식감과 시원하고 칼칼한 맛이 일품인 알타리김치(총각김치)는 언제 먹어도 질리지 않는 대표적인 밑반찬입니다. 하지만 알타리무는 절이는 시간과 양념의 비율에 따라 알싸한 매운맛이 남아있거나 무가 무르는 경우가 생기기도 합니다. 오늘은 익을수록 감칠맛이 깊어지고 마지막 한 뿌리까지 아삭하게 즐길 수 있는 알타리김치 맛있게 담는법을 상세히 소개해 드리겠습니다.

 

신선한 알타리무 고르기 및 재료 준비

맛있는 알타리김치를 담그기 위해서는 싱싱한 재료를 고르는 것이 무엇보다 중요합니다. 알타리무는 무 부분이 너무 크지 않고 잔뿌리가 적으며, 손으로 눌렀을 때 단단한 것을 골라야 합니다. 무청은 길고 무성한 것보다 적당한 길이에 푸른빛이 감돌고 싱싱한 것이 좋습니다.

 

기본 재료

• 알타리무 1단 (약 2~2.5kg)
• 쪽파 1/2단 (약 150g)
• 굵은소금(천일염) 1컵
• 물 1L

찹쌀풀 재료

• 물 1.5컵 (300ml)
• 찹쌀가루 2큰술

양념장 재료

• 고춧가루 1.5컵
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 2큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 다진 생강 0.5큰술
• 양파 1/2개
• 배 1/4개 (또는 배즙 1/2컵)
• 매실청 3큰술
• 설탕 1큰술

 

손질 및 아삭하게 절이는 법

1. 알타리무 손질하기 알타리무의 밑동 잔뿌리를 칼로 긁어내고 무와 무청이 연결되는 시든 부분을 깨끗이 도려냅니다. 무 표면의 흙은 수세미나 칼날로 살살 긁어 씻어냅니다. 껍질에 영양과 아삭한 식감이 많으므로 벗겨내지 않고 깨끗이 씻는 것이 좋습니다. 무가 큰 것은 십자(+) 모양이나 반으로 길게 가르고, 작은 것은 그대로 사용합니다.
2. 소금물에 절이기 (핵심 과정) 물 1L에 천일염 1/2컵을 풀어 소금물을 만듭니다. 손질한 알타리무를 소금물에 먼저 적신 후, 남은 천일염 1/2컵을 무 부분 위주로 골고루 뿌려줍니다. 무청은 무보다 금방 절여지므로 무 위주로 소금을 얹고 무청은 나중에 절여지도록 놓아둡니다.
3. 절임 시간 지키기 총 절이는 시간은 약 1시간 30분에서 2시간 정도입니다. 중간에 40분~1시간 지났을 때 위아래를 한 번 뒤집어 줍니다. 무를 구부려 보았을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.
4. 세척 및 물기 제거 잘 절여진 알타리무는 찬물에 2~3번 깨끗이 헹궈 소금기를 씻어냅니다. 헹군 후에는 체에 받쳐 최소 1시간 이상 물기를 바싹 빼주어야 김치 양념이 겉돌지 않고 간이 잘 배어듭니다.

 

감칠맛을 더하는 양념장 만들기

1. 찹쌀풀 쑤기 냄비에 물 1.5컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 풀어진 상태에서 중약불로 저어가며 끓입니다. 몽글몽글하게 풀이 쑤어지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (찹쌀풀이 뜨거우면 양념 맛이 변할 수 있으므로 반드시 식혀서 사용합니다.)
2. 양념 재료 갈아주기 믹서기에 양파 1/2개, 배 1/4개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/2컵을 넣고 입자가 고와질 때까지 갈아줍니다.
3. 양념 혼합하기 큰 대야에 식힌 찹쌀풀, 믹서기에 간 재료, 고춧가루 1.5컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 0.5큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 양념에 불어 곱고 고운 색이 나도록 10~15분 정도 그대로 둡니다.

 

2026.08.31 - [분류 전체보기] - 김치찜 황금레시피

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버무리기 및 숙성 보관 노하우

1. 버무리기 준비된 양념장에 물기를 뺀 알타리무를 먼저 넣고 양념이 골고루 입혀지도록 치대어 줍니다. 무에 양념이 골고루 묻으면 4~5cm 길이로 잘라둔 쪽파를 넣고 가볍게 함께 버무려 줍니다.
2. 용기에 담기 김치통에 담을 때는 무와 무청을 가지런히 정돈하여 차곡차곡 채워 넣습니다. 손으로 꾹꾹 눌러 공기를 빼준 뒤, 맨 위에는 남은 양념을 올려 공기와의 접촉을 차단해 줍니다.
3. 숙성 과정 알타리김치는 무 특유의 알싸한 매운맛이 빠지고 익어야 제맛이 납니다. 요즘 같은 계절에는 베란다나 실온에서 12일 정도 숙성시킨 후, 기포가 올라오거나 알싸한 향이 줄어들었을 때 냉장고(김치냉장고)로 옮겨 4~5일 이상 추가 숙성시켜 드시면 됩니다.

알타리무를 절일 때 소금의 비율과 물기를 바싹 제거하는 과정만 신경 쓰시면 오랫동안 무르지 않고 아삭한 알타리김치를 드실 수 있습니다. 안내해 드린 순서대로 차근차근 따라 해 보시면서 입맛 돋우는 밑반찬을 완성해 보시길 바랍니다.