전통 고추장 담그는 법

전통 고추장은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 핵심 재료로, 직접 담그면 그 맛과 풍미를 더욱 깊게 즐길 수 있습니다. 아래는 전통적인 방법으로 고추장을 담그는 자세한 절차입니다.

 

필요한 재료:

• 찹쌀가루: 1kg
• 메주가루: 500g
• 고춧가루: 1.2kg
• 엿기름: 500g
• 천일염: 400g
• 쌀조청(물엿): 2.2kg
• 소주: 1병
• 물: 7L

 

전통 찹쌀고추장 담그기 어렵지 안아요!

전통 찹쌀고추장 담그기 어렵지 안아요!

 

1. 엿기름물 만들기:

• 엿기름 500g을 미지근한 물에 1시간 정도 불린 후, 주물러서 고운 체에 걸러 엿기름물과 건더기를 분리합니다.
• 엿기름물은 약 7L 정도 준비하며, 건더기는 버리지 않고 활용할 수 있습니다.

 

2. 찹쌀죽 만들기:

• 찹쌀가루 1kg을 준비하여 물에 불린 후, 엿기름물과 함께 끓여 찹쌀죽을 만듭니다.
• 찹쌀죽은 농도가 진득하게 되도록 끓이며, 불을 끈 후 식혀줍니다.

 

3. 재료 혼합:

• 식힌 찹쌀죽에 메주가루 500g, 고춧가루 1.2kg, 천일염 400g, 쌀조청 2.2kg을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 혼합물이 고루 섞이도록 주의하며, 소주 1병을 추가하여 변질을 방지합니다.

 

4. 발효 및 숙성:

• 혼합물을 항아리나 발효 용기에 담고, 표면을 평평하게 정리합니다.
• 항아리 뚜껑을 덮고, 햇볕이 잘 드는 곳에 두어 발효를 시작합니다.
• 발효 기간은 약 2~3개월 정도로, 이 기간 동안 고추장의 맛과 풍미가 깊어집니다.

 

주의사항:

• 재료의 비율은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
• 발효 중에는 항아리 뚜껑을 열어 공기를 순환시켜주면 좋습니다.
• 발효가 완료된 후에는 냉장 보관하여 장기간 보관할 수 있습니다.

전통적인 방법으로 담근 고추장은 깊은 맛과 풍미를 자랑하며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 직접 담가보며 그 맛을 즐겨보세요.