집에서 바게트 만들기

프랑스식 바게트는 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살로 많은 사람들의 사랑을 받는 빵입니다. 제빵 전문점에서 구매하는 것도 좋지만, 집에서 직접 만든 바게트는 재료와 시간을 들여 정성스럽게 구워내는 만큼 더 깊은 풍미와 만족감을 줍니다. 이 글에서는 바게트를 집에서 만드는 전 과정을 아주 자세히 소개합니다.

 

바게트 만들기에 필요한 기본 재료

바게트는 단순한 재료로 만들어지는 전통적인 빵입니다. 정제된 재료일수록 결과물이 깔끔하므로 좋은 품질의 재료를 선택하는 것이 중요합니다.

• 강력분: 500g
• 물: 350ml (미지근하게)
• 드라이 이스트: 7g
• 소금: 10g
• 추가 도구: 넓은 반죽 그릇, 덮개용 랩 또는 젖은 천, 바게트 팬 또는 오븐팬, 쿠프용 칼 또는 면도날

 

담백한 바게트빵 만들기

담백한 바게트빵 만들기

 

1차 발효: 반죽 만들고 숙성시키기

1. 반죽 시작
   큰 그릇에 강력분, 드라이 이스트, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 물을 조금씩 부으면서 섞습니다.
   손으로 10분 이상 치대면서 반죽에 탄력과 매끄러움을 줍니다.
2. 발효
   반죽을 그릇에 넣고 랩이나 젖은 면 보자기로 덮은 뒤, 따뜻한 장소에서 1시간 동안 발효시킵니다.
   반죽이 2배 이상 부풀면 1차 발효 완료입니다.

 

2차 발효: 모양 잡기 및 최종 숙성

1. 모양 잡기
   발효된 반죽을 꺼내 3등분하여 각각 길쭉한 막대 모양으로 성형합니다.
   이때 너무 세게 누르지 않고 부드럽게 말아야 조직이 손상되지 않습니다.
2. 2차 발효
   성형된 반죽을 바게트 팬이나 오븐팬에 올리고, 다시 덮은 채로 실온에서 40분간 발효합니다.
   표면이 살짝 팽창하며 탄력을 가지게 됩니다.

 

굽기: 고온에서 빠르게

1. 쿠프 넣기
   날카로운 칼이나 면도날로 반죽 윗부분에 3~4개의 사선 칼집을 넣어줍니다.
   쿠프를 넣을 때 너무 깊게 자르면 터질 수 있으므로, 살짝 얕게 넣는 것이 좋습니다.
2. 오븐 예열 및 굽기
   오븐을 230℃로 예열 후, 뜨거워진 오븐에 반죽을 넣고 20~25분간 구워냅니다.
   물을 담은 작은 오븐용 그릇을 함께 넣으면 수증기가 생겨 껍질이 더 바삭하게 만들어집니다.
3. 식히기
   꺼낸 바게트는 선반 위에서 30분 정도 식혀야 겉껍질이 제대로 잡히고 속이 완성됩니다.

 

실패하지 않기 위한 팁

• 온도 관리: 반죽이나 발효는 너무 춥거나 뜨거운 환경에서 하면 부풀지 않거나 과발효가 발생할 수 있음
• 쿠프 방향: 바게트 길이와 나란히 사선으로 넣는 것이 균형 잡힌 외관을 만들어줌
• 수분 유지: 오븐 안 수증기 발생은 껍질 형성에 매우 중요함

 

집에서 바게트를 만들기 위해서는 정성과 시간이 필요하지만, 오븐에서 갓 나온 바게트를 직접 맛보는 순간 그 모든 과정이 보람으로 바뀝니다. 단순한 재료와 기본적인 방법으로도 충분히 근사한 결과물을 얻을 수 있으니, 부담 갖지 말고 한 번 시도해보세요. 익숙해지면 소금, 허브, 치즈 등을 첨가해 바리에이션을 즐기는 것도 좋습니다.