집에서 사골 끓이는 방법

사골국은 깊고 진한 맛으로 한국인의 식탁에서 사랑받는 음식입니다. 집에서 직접 사골을 끓여 건강하고 맛있는 국물을 만들어보세요. 아래는 집에서 사골을 끓이는 방법에 대한 상세한 안내입니다.

 

1. 재료 준비

• 사골: 한우 사골 5kg
• 잡뼈: 1kg (선택 사항)
• 현미식초: 1국자 (선택 사항)

 

사골 끓이는법 곰국 만드는 법

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2. 사골 손질 및 핏물 제거

• 세척: 사골과 잡뼈를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
• 핏물 제거: 큰 볼에 사골과 잡뼈를 담고 찬물을 부어 최소 3시간에서 6시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이 과정에서 1시간마다 물을 교체해주면 더욱 효과적입니다.

 

3. 초벌 삶기

• 끓이기: 핏물을 제거한 사골과 잡뼈를 큰 냄비에 담고, 재료가 잠길 정도로 물을 부은 후 센 불에서 끓입니다.
• 불순물 제거: 물이 끓기 시작하면 거품과 불순물이 떠오르는데, 약 15분 정도 끓인 후 물을 버리고 뼈를 깨끗하게 세척합니다. 냄비도 함께 세척하여 불순물을 제거합니다.

 

4. 본 끓이기

• 물 붓기: 깨끗하게 세척한 사골과 잡뼈를 냄비에 다시 담고, 재료가 충분히 잠길 만큼 물을 부어줍니다.
• 식초 추가: 현미식초 1국자를 넣어주면 뼈 속의 영양 성분이 더 잘 우러나옵니다.
• 끓이기: 처음에는 센 불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 5~6시간 정도 천천히 끓여줍니다. 이때 떠오르는 기름과 거품은 수시로 제거해줍니다.

 

5. 반복 끓이기

• 국물 분리: 1차로 끓인 국물은 따로 통에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다.
• 재탕: 남은 뼈에 다시 물을 부어 2차, 3차로 반복하여 끓입니다. 각 차수마다 56시간 정도 끓여주며, 총 23회 반복이 적당합니다.

 

6. 기름 제거 및 보관

• 기름 제거: 냉장 보관한 국물 위에 굳은 기름층을 제거하여 깔끔한 사골국물을 얻습니다.
• 보관: 완성된 사골국물은 소분하여 냉장 또는 냉동 보관하며, 필요 시 해동하여 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

참고 사항

• 물 보충: 끓이는 도중 물이 증발하면 뜨거운 물을 보충하여 일정한 양을 유지합니다.
• 청결 유지: 끓이는 과정에서 떠오르는 거품과 기름을 수시로 제거하면 더욱 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.

집에서 정성껏 끓인 사골국은 떡국, 만둣국 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 가족의 건강을 지키는 데 큰 도움이 됩니다.