한우 부위별 명칭

한우는 그 풍부한 맛과 질감으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 각 부위마다 고유한 특징과 용도가 있어, 요리 시 적절한 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 아래에서는 한우의 주요 부위별 명칭, 용도, 특징, 그리고 등급에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

등심·채끝…한우 부위 무려 120가지 - 아시아경제

등심·채끝…한우 부위 무려 120가지 - 아시아경제

 

1. 목심 (Neck)

• 용도: 스테이크, 구이, 불고기, 국거리
• 특징: 다양한 근육이 모여 있어 고기결이 거칠고 약간 질깁니다. 그러나 지방이 적당히 박혀 있어 풍미가 좋습니다.

 

2. 등심 (Loin)

• 용도: 구이, 스테이크, 전골
• 특징: 마블링이 풍부하고 육질이 뛰어나며, 부드러운 식감을 제공합니다.

 

3. 채끝 (Striploin)

• 용도: 구이, 스테이크
• 특징: 육질이 부드럽고 마블링이 적당하여 구이나 스테이크용으로 적합합니다.

 

4. 안심 (Tenderloin)

• 용도: 스테이크, 구이, 전골
• 특징: 육질이 가장 연하고 고급스러운 부위로, 고기결이 곱고 지방이 적어 담백한 맛을 냅니다.

 

5. 설도 (Butt & Rump)

• 용도: 산적, 장조림, 육포
• 특징: 지방이 적고 단백질이 많아 다양한 요리에 활용됩니다.

 

6. 우둔 (Topside/Inside)

• 용도: 산적, 장조림, 육포, 불고기, 육회, 이유식
• 특징: 지방이 적고 살코기가 많아 다양한 요리에 활용됩니다.

 

7. 양지 (Basket & Flank)

• 용도: 국거리, 구이, 육개장, 탕
• 특징: 지방이 많아 고소한 맛을 내며, 국거리나 구이, 육개장, 탕용으로 주로 사용됩니다.

 

8. 갈비 (Rib)

• 용도: 불갈비, 찜, 탕, 구이
• 특징: 갈비뼈에서 나오는 골즙과 갈비뼈 사이의 살코기에서 나오는 육즙이 어우러져 풍미가 좋습니다.

 

9. 앞다리 (Blade/Cold)

• 용도: 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
• 특징: 운동량이 많아 육색이 짙고 질기지만 단백질과 맛을 내는 성분이 많습니다.

 

10. 사태 (Shin/Shank)

• 용도: 육회, 탕, 찜, 장조림
• 특징: 다리 허벅지 부위로 질긴 편이나 오래 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 냅니다.

 

한우 등급 체계

한우의 등급은 주로 육질을 기준으로 평가되며, 다음과 같이 구분됩니다:

• 1++등급: 최상의 품질로, 마블링이 풍부하고 육질이 뛰어납니다.
• 1+등급: 1++등급보다는 다소 낮지만, 여전히 우수한 품질을 유지합니다.
• 1등급: 양호한 품질로, 마블링과 육질이 균형을 이룹니다.
• 2등급: 상대적으로 낮은 품질로, 마블링과 육질이 다소 부족할 수 있습니다.

이러한 등급은 사육 환경, 사료, 육질 등을 기준으로 판단되며, 한우의 품질을 결정짓는 중요한 요소입니다.

각 부위의 특징과 용도를 이해하면, 요리 시 적절한 부위를 선택하여 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.