히카마 먹는법

'멕시코 감자' 또는 '얌빈'이라 불리는 히카마는 열대 북미 원산의 덩이줄기 채소입니다. 무처럼 아삭하면서도 배처럼 은은한 단맛과 수분이 풍부하여 최근 건강한 다이어트 식단 및 당뇨 관리 식재료로 많은 주목을 받고 있습니다.

 

칼로리는 낮고 이눌린(천연 인슐린)과 식이섬유, 비타민 C가 풍부한 히카마는 생으로 먹는 것부터 한식 반찬, 다양한 요리까지 활용도가 뛰어납니다. 히카마를 손질하는 기본적인 방법부터 맛있게 먹는 다양한 레시피, 보관법 및 주의사항까지 상세히 알아보겠습니다.

 

히카마를 요리하기 전 가장 먼저 해야 할 일은 올바른 손질입니다.

• 깨끗이 씻기: 표면에 묻은 흙을 흐르는 물에 솔이나 천으로 깨끗하게 닦아냅니다.
• 껍질 제거하기: 히카마의 갈색 껍질은 질기고 소화가 되지 않으므로 반드시 전부 제거해야 합니다. 위쪽 부분을 조금 잘라낸 뒤 바나나 껍질을 벗기듯 손으로 결을 따라 벗기거나 감자칼을 이용하면 손쉽게 벗겨집니다.
• 독성 부위 주의: 히카마의 뿌리 알갱이(알맹이) 부분만 식용이 가능합니다. 잎, 줄기, 꼬투리, 씨앗에는 로테논(Rotenone)이라는 천연 살충 독성 성분이 들어있으므로 절대로 섭취해서는 안 되며 오직 껍질을 벗긴 뿌리 속살만 드셔야 합니다.

 

수분 함량이 90% 이상인 히카마는 익히지 않고 생으로 먹었을 때 특유의 아삭한 식감과 상쾌한 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.

1. 과일처럼 생으로 섭취

• 껍질을 벗긴 히카마를 스틱 모양이나 한 입 크기로 얇게 썰어 간식으로 먹습니다.
• 멕시코 현지 스타일처럼 라임즙이나 레몬즙을 살짝 뿌리고, 소금이나 칠리 파우더를 가볍게 곁들이면 매콤하고 상큼한 풍미를 즐길 수 있습니다.

1. 샐러드 활용

• 깍둑썰기하거나 채 썬 히카마를 오이, 파프리카, 양배추 등과 섞어 샐러드를 만듭니다.
• 상큼한 감귤류 드레싱이나 발사믹 드레싱과 잘 어울립니다.

 

2026.08.24 - [분류 전체보기] - 히카마 Jicama

히카마 Jicama

 

히카마는 한국의 무나 배와 식감이 비슷하여 한식 요리에 무 대용으로 활용하기 매우 좋습니다.

1. 히카마 생채 무침

• 채 썬 히카마에 고춧가루, 다진 마늘, 액젓, 식초, 매실청 등을 넣어 살살 버무려 줍니다.
• 무생채보다 알싸한 맛이 적고 아삭하면서 은은한 단맛이 살아있어 입맛을 돋우는 밥반찬이 됩니다.

1. 히카마 물김치 및 피클

• 얇게 썰어 소금, 설탕, 식초를 넣은 피클 물에 절이거나, 깍둑썰기하여 나박김치나 동치미 재료로 사용합니다.
• 시간이 지나도 물러지지 않고 오랫동안 아삭함이 유지되는 장점이 있습니다.

1. 볶음 및 조림 요리

• 감자나 무 대신 깍둑썰기하여 간장 조림으로 조리하거나, 고기 및 야채와 함께 올리브유에 볶아냅니다.
• 열을 가해도 특유의 아삭한 식감이 쉽게 사라지지 않아 색다른 식감을 제공합니다.

• 히카마 주스 및 스무디: 수분이 풍부하므로 바나나, 사과, 오렌지 등의 과일과 함께 블렌더에 갈아 마시면 훌륭한 아침 식사 대용 음료가 됩니다.
• 히카마 칩: 얇게 슬라이스한 히카마에 약간의 소금과 올리브유를 두르고 오븐이나 에어프라이어에 구워내면 담백하고 건강한 주전부리가 완성됩니다.

• 통째로 보관할 때: 자르지 않은 히카마는 냉장고에 넣으면 습기 때문에 빨리 상할 수 있으므로, 바람이 잘 통하는 서늘한 실온에 보관하는 것이 좋습니다.
• 손질 후 보관할 때: 껍질을 벗기거나 썬 히카마는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 하며, 레몬즙을 살짝 넣은 물에 담가두면 갈변을 막고 수분을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.

히카마는 당 수치를 올리지 않으면서 수분과 식이섬유를 풍부하게 충전할 수 있는 유용한 식재료입니다. 취향에 맞게 생채나 샐러드, 주스 등 다양한 방법으로 일상 식단에 활용해 보시길 바랍니다.