마파두부 만드는 법

마파두부는 중국 쓰촨 지역을 대표하는 요리로, 두부의 부드러움과 매콤한 소스의 조화가 특징입니다. 한국에서도 중국집에서 흔히 접할 수 있는 메뉴로, 밥과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 살아납니다. 집에서 만들 때는 재료와 조리법을 조금만 신경 쓰면 중국집에서 먹는 맛을 그대로 재현할 수 있습니다.

 

준비해야 할 재료

• 두부 1모 (부드러운 두부 추천)
• 다진 돼지고기 150g
• 대파 1대 (잘게 썰기)
• 마늘 3쪽 (다지기)
• 생강 약간 (다지기)
• 고추기름 2큰술
• 두반장(중국식 고추된장) 1큰술
• 간장 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 청주 또는 맛술 1큰술
• 치킨스톡 또는 다시다 약간
• 전분물 (물 2큰술 + 전분 1큰술)
• 참기름 약간
• 산초가루(있으면 풍미 강화)

 

조리 과정

1. 두부 준비
   두부는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 살짝 데쳐두면 잡내가 사라지고 식감이 단단해집니다.
2. 기본 향내 내기
   팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 넣어 향을 충분히 낸 뒤 다진 돼지고기를 넣고 볶습니다.
3. 양념 소스 만들기
   두반장, 간장, 고춧가루, 청주를 넣어 볶아 깊은 맛을 내고, 치킨스톡을 약간 넣어 감칠맛을 더합니다.
4. 두부 넣기
   데친 두부를 큼직하게 썰어 넣고 소스와 잘 섞이도록 조심스럽게 저어줍니다. 두부가 부서지지 않도록 주의합니다.
5. 농도 맞추기
   전분물을 넣어 걸쭉하게 만들어 밥에 비벼 먹기 좋은 상태로 만듭니다.
6. 마무리
   마지막에 참기름을 살짝 두르고, 산초가루를 뿌리면 중국집 특유의 얼얼한 풍미가 살아납니다.

 

실패 없는 황금 팁

• 두반장은 반드시 사용해야 중국집 특유의 맛이 납니다.
• 두부는 미리 데쳐야 부서지지 않고 깔끔한 맛을 냅니다.
• 전분물은 조금씩 넣어 농도를 조절해야 지나치게 걸쭉해지지 않습니다.
• 산초가루가 없다면 후추로 대체할 수 있지만, 가능하다면 꼭 준비하는 것이 좋습니다.

 

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곁들이기 좋은 방법

마파두부는 밥과 함께 먹는 것이 가장 일반적이지만, 면 위에 올려 마파두부 덮면으로 즐기거나, 술안주로 곁들이기에도 훌륭합니다.

 

정리하자면, 집에서도 중국집 맛 그대로 마파두부를 만들기 위해서는 두반장과 고추기름을 활용한 깊은 풍미, 두부의 식감을 살리는 데침 과정, 그리고 전분물로 농도를 맞추는 세 가지 비법이 핵심입니다. 이 황금 레시피를 따라 하신다면 실패 없이 중국집 수준의 마파두부를 즐기실 수 있습니다.