옛날 동치미 담그는법 레시피

겨울철 밥상 위에서 빠질 수 없는 별미가 바로 동치미입니다. 특히 옛날 방식으로 담근 동치미는 깊고 시원한 맛이 살아 있어 많은 분들이 찾고 계십니다. 오늘은 통무와 배추를 활용한 옛날식 동치미 담그는 방법을 단계별로 정리해드리겠습니다.

 

준비 재료

• 통무 3개 (작은 사이즈)
• 배추 속잎 1/2포기
• 쪽파 1줌
• 배 1개, 사과 1개
• 마늘 5~10쪽, 생강 2~3톨
• 청양고추 또는 삭힌 고추 2~5개
• 천일염 1/2컵
• 설탕 2큰술 또는 배즙
• 물 3~6리터

 

재료 손질

1. 무는 껍질째 깨끗하게 씻어 통째로 준비합니다. 절이지 않고 사용하는 것이 아삭한 식감을 살리는 핵심입니다.
2. 배추 속잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
3. 배와 사과는 씨를 제거하고 큼직하게 썰어줍니다.
4. 마늘과 생강은 얇게 편으로 썰어 다시팩이나 면보에 담아 국물에 넣을 준비를 합니다.
5. 고추는 칼집을 살짝 내어 향과 매운맛이 잘 우러나도록 합니다.

 

동치미 국물 만들기

1. 냄비에 물 3~6리터를 붓고 천일염과 설탕(또는 배즙), 마늘, 생강을 넣어 끓입니다.
2. 한 김 식힌 후 김치통에 부을 국물을 준비합니다.
3. 국물은 약간 짭짤하게 맞추는 것이 좋습니다. 숙성 과정에서 무와 배추에서 수분이 나오면서 간이 맞춰지기 때문입니다.

 

담그는 과정

1. 김치통 바닥에 배추 속잎을 깔고 그 위에 통무를 차곡차곡 올립니다.
2. 배, 사과, 쪽파, 고추를 골고루 넣습니다.
3. 준비한 국물을 부어 무가 완전히 잠기도록 합니다.
4. 접시나 무거운 돌을 올려 재료가 뜨지 않게 눌러줍니다.
5. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 1~2일 정도 실온 발효 후 냉장 보관합니다.

 

숙성과 보관

• 초반 2~3일은 베란다나 그늘진 곳에서 숙성시키면 발효가 잘 진행됩니다.
• 이후 김치냉장고에 옮겨 7일 이상 숙성하면 국물이 더욱 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
• 날씨가 추울수록 발효가 안정적으로 진행되어 옛날식 특유의 맛이 살아납니다.

 

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맛있게 즐기는 팁

• 설탕 대신 배즙을 사용하면 자연스러운 단맛과 향을 더할 수 있습니다.
• 숙성 3일 후부터 맛을 보기 시작하면, 점차 깊어지는 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
• 밥에 말아 먹거나 뜨끈한 고구마와 함께 곁들이면 겨울철 최고의 별미가 됩니다.

 

옛날 방식으로 담근 동치미는 단순히 김치가 아니라 겨울철 건강을 책임지는 발효 음식입니다. 통무와 배추를 활용한 초간단 레시피로 집에서도 손쉽게 옛날 맛을 재현하실 수 있습니다. 정성껏 담근 동치미 한 사발로 올겨울 따뜻한 밥상에 시원한 맛을 더해보시길 권해드립니다.