절임배추 20kg 몇포기? 김장 양념 비율

날씨가 쌀쌀해지면 일 년 농사라고 불리는 김장을 준비하는 가정이 많아집니다. 요즘은 집에서 배추를 직접 절이기보다 시간과 수고를 줄이기 위해 절임배추를 주문해 사용하시는 분들이 많습니다.

 

하지만 절임배추를 이용해 김장을 담글 때 가장 고민되는 점은 바로 수량 계산과 양념의 비율입니다. 절임배추 20kg이 몇 포기인지, 그리고 그에 맞춰 무, 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 얼마나 준비해야 하는지 기준을 잡아두면 훨씬 수월하게 김장을 마칠 수 있습니다. 절임배추 20kg의 포기 수와 실패 없는 황금 양념 비율을 상세히 안내해 드립니다.

 

절임배추 20kg은 몇 포기일까?

절임배추 20kg은 배추의 크기와 속이 찬 정도(크기 및 무게)에 따라 포기 수에 차이가 납니다.

• 보통 크기 배추 기준: 약 7포기에서 10포기 내외입니다.
• 절임배추 쪽 기준: 배추 한 포기를 반으로 쪼개어 만든 절임 쪽(반 포기)을 기준으로 하면 14쪽에서 20쪽 사이가 들어갑니다.

배추가 알차고 알갱이가 큰 대형 배추라면 20kg 박스에 7~8포기 정도가 들어가고, 중소형 크기의 배추라면 9~10포기 정도가 들어갑니다. 보통 가구 수 기준으로 3~4인 가구가 겨울 동안 먹기에 적당한 양입니다.

 

절임배추 20kg 기준 김장 양념 황금 비율

김장 양념을 만들 때 가장 중요한 기준점은 절임배추 무게에 맞춰 고춧가루, 무, 속 재료의 비율을 맞추는 것입니다. 절임배추 20kg을 기준으로 한 표준 양념 비율은 다음과 같습니다.

 

기본 재료 준비

• 절임배추: 20kg
• 무: 3개~4개 (약 3kg~4kg)
• 갓 (청갓 또는 홍갓): 1단 (약 1kg)
• 쪽파: 1/2단~1단 (약 500g~800g)
• 대파: 2대 (흰 부분 위주)

양념 재료 비율

• 고춧가루: 1kg~1.2kg (약 10컵~12컵)
• 다진 마늘: 500g (약 2.5컵)
• 다진 생강: 100g~150g (약 0.5컵)
• 멸치액젓 (또는 까나리액젓): 500ml (약 2.5컵)
• 새우젓: 300g~500g (약 1.5컵~2.5컵)
• 매실청: 200ml~300ml (약 1컵)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1컵 + 육수(또는 물) 10컵으로 쑨 것
• 육수 재료: 황태 머리, 다시마, 디포리, 파뿌리 등 (양념의 감칠맛을 높여줍니다)

(참고: 시원하고 깔끔한 맛을 선호하시면 멸치액젓 비율을 높이시고, 고소하고 착 감기는 맛을 선호하시면 새우젓이나 생새우를 추가해 주시면 좋습니다.)

 

절임배추 손질 및 사전 준비 방법

절임배추가 도착했다고해서 바로 양념에 버무리면 김치가 물러지거나 간이 맞지 않을 수 있습니다.

1. 물기 빼기 (가장 중요한 과정) 절임배추는 김장하기 최소 2~4시간 전에 채반에 엎어놓아 물기를 완전히 빼주어야 합니다. 물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 김치가 쉽게 물러집니다. 단, 배추를 너무 오래 엎어두면 배추가 말라 질겨질 수 있으므로 반나절 이상 넘기지 않는 것이 좋습니다.
2. 재세척 여부 확인 시중에 판매되는 대부분의 HACCP 인증 절임배추는 깨끗이 세척되어 나오므로 다시 씻지 않고 물기만 빼서 사용하는 것이 원칙입니다. 다시 씻게 되면 배추의 간이 빠져나가고 배추가 물러질 수 있습니다.

 

단계별 김장 양념 만들기

1. 찹쌀풀 쑤기 및 식히기 육수 또는 물에 찹쌀가루를 잘 풀어서 중약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑵니다. 완성된 찹쌀풀은 완전히 식혀둔 상태에서 양념에 섞어야 고춧가루가 익거나 맛이 변하지 않습니다.
2. 채소 손질하기 무는 채 썰어 준비하고, 갓과 쪽파, 대파는 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어둡니다. 무채를 너무 가늘게 썰면 물이 많이 생기므로 적당한 두께로 써는 것이 좋습니다.
3. 양념 베이스 섞기 완전히 식은 찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 넣어 잘 개어줍니다. 고춧가루가 찹쌀풀과 반응해 불어 고운 붉은색이 나도록 10~20분 정도 둡니다.
4. 액젓 및 양념류 혼합 불린 고춧가루 베이스에 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 육수를 넣고 고루 섞어줍니다. 간을 보고 조금 싱겁다면 천일염이나 액젓을 살짝 추가합니다.
5. 속재료 버무리기 양념 베이스에 채 썬 무를 먼저 넣고 버무려 무에 붉은 물이 들게 한 뒤, 갓, 쪽파, 대파를 넣어 가볍게 섞어 김치 속을 완성합니다.

 

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속 넣기 및 보관 팁

• 속 넣기: 물기를 뺀 절임배추의 줄기 안쪽부터 차곡차곡 양념을 바르고, 잎사귀 부분은 살짝 훑어주듯 양념을 묻혀줍니다.
• 포장 및 보관: 양념을 바른 배추는 겉잎으로 전체를 감싸 공기 접촉을 차단한 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다. 김치통의 80% 정도만 채워 숙성 과정에서 국물이 넘치지 않도록 합니다.
• 숙성: 베란다 등 서늘한 곳에서 하루에서 이틀 정도 상온 숙성시킨 후 김치냉장고에 넣으시면 깊은 맛이 드는 맛있는 김장김치를 즐기실 수 있습니다.